En España hay más de 300 variedades de pan, un producto que raras veces falta en nuestras mesas y que es parte fundamental de nuestra gastronomía. Sin embargo, en los últimos años ha caído su consumo, así como el de bollería, pastelería, galletas y cereales en general.
Uno de los motivos es que los consumidores apuestan cada vez más por la calidad (dejando de lado la cantidad), motivados por adoptar una dieta más saludable. Algo que también quiere fomentar el Gobierno con la reciente aprobación de una nueva norma de calidad del pan. Analizamos el comportamiento del sector del pan y la bollería en España.
